Transformation laitière
Public
Personnes souhaitant développer un atelier de transformation laitière sur une exploitation existante ou à créer. Pré-requis : Bases de compétences en élevage (bovin, ovin, caprin)
Objectifs
- S’initier à la transformation laitière
- Connaître les processus de transformation fromagère et laitière
- Connaître la réglementation sanitaire
- Réfléchir à la conception d’un atelier de fromagerie
Contenu
- Constituants du lait, biologie
- Présentation du déroulement de la fabrication
- Problèmes de fabrication et de séchage
- Interprétation des analyses biologiques
- Réglementation sanitaire
Apports théoriques, ateliers pratiques en laboratoire (1 à 2 jours de fabrication) et visite
Possibilité de réaliser un stage complémentaire en atelier
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Validé par : Attestation de formation
Durée, dates et lieu
49 heures soit 7 journée de 7h
Intervenants
Pascale Guillot, Johanne Lhomme, Thomas Nunge, formateurs au CFPPPA Savoie-Bugey et Pierre Frigout, fromager depuis plus de 25 ans à la ferme Reinach
Coût et financement
Possibilité de financement selon statut du candidat : Pôle Emploi (convention individuelle), VIVEA (pour les personnes en démarche d’installation sous réserve d’éligibilité), CPF (Compte Personnel Formation), …
NOUS CONTACTER POUR LA FORMATION TRANSFORMATION LAITIERE
Responsable formation :
Pascale GUILLOT
Informations administratives et financières :
Sophie HAUSER
Tel : 04 79 25 42 02
FICHE_AGRICULTURE_transformation_laitiere
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